Spaghetti con pesto alle carote

La ricetta di oggi l’ho provata per caso nel tentativo di preparare velocemente un pasto con poche cose a disposizione… chi è che non ha un pò di carote in casa?

Spaghetti al pesto di carote

Per il pesto per 4 persone:

  • 250 gr di carote
  • 20 gr di mandorle
  • 40 gr di pecorino
  • sale, pepe bianco
  • olio evo
  • mandorle per la decorazione

Cuocete a vapore le carote finchè non risulteranno morbide. Frullatele con le mandorle, il sale, il pepe e versate a filo l’olio fino ad ottenere una crema. Per fare una versione un pò più leggera ho usato un pò meno olio e ho aggiunto un pò d’acqua.

Cuocete gli spaghetti e servite con il pesto e delle mandorle tritate grossolanamente.

Spaghetti al pesto di carote

Con questo pesto partecipo al contest di Alessia, Claudia e Serena

 

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