Ho preparato due pan di spagna e poi li ho tagliati a metà bagnandoli con acqua, rum e dello sciroppo di frutti di bosco. Ho farcito i due dischi con due dosi di crema pasticcera mescolata a 400 ml di panna montata. Sopra la crema ho distribuito dei frutti di bosco (surgelati) che ho precedentemente fatto saltare in padella con dello zucchero a velo. Ho bagnato anche il coperchio di ciascun disco e ho assemblato.

Esternamente le due torte le ho ricoperte sempre di crema pasticcera e panna. Sul perimetro ho fatto aderire delle briciole di pan di spagna.

La torta più piccola l’ho ricoperta di tortagel e il succo dei frutti di bosco cotti in precedenza.

Infine ho decorato con dei ribes freschi, alcuni dei quali con effetto brina.

Ingredienti:

• 600 gr di filetto di maiale
• un rotolo di pasta sfoglia
• 60 gr di pancetta
• 4 foglie di alloro
• sale, pepe
• 1 uovo
• farina q.b.
• latte q.b.

Bardate il filetto con la pancetta e l’alloro e mettetelo a rosolare in una padella per una quindicina di minuti.

Stendete la pasta sfoglia, disponete il filetto al centro dopo aver tolto la pancetta e l’alloro. Salate e pepate la carne e richiudete.

Spennellate la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Incidete la sfoglia in modo che il vapore possa uscire.

Infornate a 180° per 30 minuti circa o comunque finchè il liquido che uscirà dal filetto non sarà trasparente.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento. Frullate la pancetta e aggiungete un goccio di latte e un pò di farina quel tanto che basta ad ottenere una salsina densa. Cuocete alcuni minuti sul fornello continuando a mescolare.

Sfornate il filetto e servitelo affettato con la salsina. Una volta sfornato sarebbe meglio lasciarlo riposare 5-10 minuti.

Ingredienti:

• 4 tuorli
• 400 ml di latte
• 80 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 120 gr di marmellata di marroni
• 1 bustina di vanillina
• 125 gr di panna
• 100 gr di savoiardi
• 1 tazzina da caffè di rum
• 2 tazzine da caffè di acqua
• 70 gr di cioccolato fondente

Preparate la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero fino a che otterrete una crema chiara. Nel frattempo mettete in un pentolino sul fuoco il latte con la vaniglia e fate raggiungere il bollore.

Aggiungete alle uova la marmellata e mescolate cercando di far scomparire i grumi. Mettete un po’ di farina per volta sempre continuando a mescolare. Versate il latte poco per volta fino ad esaurimento. Ponete il tutto sul fuoco basso continuando a mescolare finché la crema si addensa (basterà una decina di minuti o anche meno).

Una volta raffreddata la crema, montate a neve la panna e incorporatela alla crema pasticcera.

Spezzate i savoiardi fino al fine di ottenerli della misura adatta ai vostri bicchieri o coppette. Preparate una ciotola con l’acqua e il rum e inzuppate i biscotti (non troppo). Componete i bicchieri con uno strato di biscotti, uno di crema e poi di nuovo con un altro di savoiardi e terminate con la crema. Decorate infine con delle scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti per due persone:

• 3 uova
• prezzemolo
• purea di zucca
• 1 mozzarella
• funghi porcini
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio evo.

Purtroppo non so dirvi le dosi dei funghi e della zucca, ho fatto ad occhio senza pesare.

Iniziate preparando le due omelette. Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e una spolverata di prezzemolo. Cuocete le due omelette in una padella con un filo di olio.

Io la purea di zucca c’è l’avevo dal giorno prima, per cui ho solo aggiunto sale e noce moscata.

Fate rosolare l’aglio con un pò d’olio, dopo di chè aggiungete una manciata di funghi porcini e fate cuocere per alcuni minuti.

Componete l’omelette: disponete un pò di purea di zucca nella parte centrale dell’omelette, aggiungete i porcini e i dadini di mozzarella. Richiudete con degli stuzzicadenti. Infornate a 180° per 10 minuti.

Ingredienti:

• 1 cipolla rossa
• farina q.b.
• sale, pepe
• olio evo
• nocciole q.b.
• filetto di maiale tagliato a medaglioni.

Tritate un pò di nocciole grossolanamente, non ne servono molte per ogni fettina di carne.

Passate i medaglioni nel trito di nocciole e poi nella farina, premendo bene con le mani in modo che l’impanatura si attacchi.

Fate rosolare la cipolla tagliata ad anelli con un pò di olio. Adagiatevi sopra i medaglioni e cuoceteli. Salate e pepate.

]]> http://unacheftranoi.altervista.org/2012/01/filetto-con-nocciole-e-cipolle-rosse/feed/ 1 http://unacheftranoi.altervista.org/2012/01/crema-zucchine-mazzancolle/ http://unacheftranoi.altervista.org/2012/01/crema-zucchine-mazzancolle/#comments Mon, 02 Jan 2012 14:59:53 +0000 unacheftranoi http://unacheftranoi.altervista.org/?p=289 Continua a leggere →]]> Dopo questi giorni di festa ci vuole un piatto light senza rinunciare al gusto, ecco allora una crema di zucchine che assieme alla mazzancolle è buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di zucchine
• 600 gr di mazzancolle (ancora da sgusciare)
• carote
• cipolla
• brodo granulare
• sale
• pepe
• paprika dolce
• 3/4 foglie di alloro
• Latte o panna q.b.

Fate soffriggere un pò di cipolla e cuocete le zucchine pulite e tagliate a pezzetti finchè non diventano morbide.

Nel frattempo preparate il brodo con carota, cipolla, grano granulare. Aggiungete le foglie di alloro e cuocete per alcuni minuti le mazzancolle.

Pulite le mazzancolle e frullatele assieme alle zucchine (tenetene da parte alcune per decorare i piatti).

Aggiungete il brodo alla purea fino ad ottenere la densità desiderata. Aggiustate di sale e pepe e incorporate un pò di latte (con la panna viene più gustosa).

Versate nei piatti la crema, disponete sopra alcune mazzancolle e spolverate con la paprika.

Ingredienti:

• 170 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 100 gr di mandorle
• 100 gr di amaretti
• 3 uova
• 1 limone non trattato
• vaniglia in polvere
• 1/2 bustina di lievito
• 1 rotolo di passta sfoglia

Montate le uova con lo zucchero, unite un pò alla volta la farina, il lievito, la vaniglia, il burro sciolto, gli amaretti sbriciolati, la scorza del limone  grattuggiata e le mandorle tritate.

Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate una tortiera, stendete la pasta sfoglia e versate all’interno il composto.

L’ideale sarebbe ricoprire con un altro rotolo di sfoglia, altrimenti decorate con delle strisce.

Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ingredienti:

• 200 gr di nocciole tostate
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 200 gr di zucchero
• 4 albumi
• sale
• Nutella q. b.

Versate in un mixer le nocciole, la fecola e due cucchiai di zucchero. Tritate finemente.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare.

Amalgamate bene e senza smontare gli albumi con il trito di nocciole.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere disponete su una placca i biscotti.

Infornate a 200° per una decina di minuti o comunque finchè i biscotti diventeranno appena dorati.

Una volta raffreddati, uniteli a due a due con della Nutella.

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 1 bustina di estratto di vaniglia
• 80 gr di zucchero
• sale
• 225 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• zucchero semolato q.b.
• zucchero a velo q.b.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro e lasciate raffreddare.

Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete il cioccolato e una volta amalgamato, versate la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme e lasciate riposare in frigorifero per circa tre ore.

Versate lo zucchero semolato e quello a velo in due ciotoline. Formare delle palline piccole con l’impasto e passatele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo.

Disponete i biscotti in una placca con della carta da forno e cuocete in forno a 170° per 10 minuti. L’importante è non cuocere troppo i biscotti perchè altrimenti si seccano. Si deve formare una crosticina e l’interno deve rimanere morbido.

Ingredienti per due persone:

• 2 filetti di merluzzo
• 20 gamberi sgusciati
• melanzane grigliate
• semi di papavero
• sale nero

Per la marinata:

• 3 cucchiaini di salsa di soia
• 4 cucchiaini di olio evo
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• zenzero in polvere
• cipolla bianca

Preparate la marinata con la salsa di soia, l’olio, l’aceto, una spolverata di zenzero in polvere e poca cipolla finemente tritata. Mettete nella marinata i filetti di merluzzo tagliati a rettangolini e i gamberi per un’oretta in frigorifero.

Passate il merluzzo nei semi di papavero facendo attenzione a non metterne troppi. Disponete sulle fette di melanzane un pezzettino di merluzzo e un gambero. Richiudete le melanzate con uno stuzzicadente. Salate con poco sale nero perchè la marinata ha già la salsa di soia.

Con queste dosi ho fatto 12 involtini e poi con il pesce avanzato 4 mini spiedini ottenuti alternando il merluzzo e i gamberi.

Mettete in una teglia il tutto bagnando con la marinata. Io li ho cotti a 180° per 10-15 minuti.