Filetto in crosta

Oggi riporto una ricetta di facile esecuzione ma il cui buon esito dipende dalla giusta cottura della carne. L’idea è quella di ottenere un filetto morbido dentro una crosta di sfoglia croccante e accompagnarlo ad una salsa golosa.

Filetto in crostaIngredienti:

  • 600 gr di filetto di maiale
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 60 gr di pancetta
  • 4 foglie di alloro
  • sale, pepe
  • 1 uovo
  • farina q.b.
  • latte q.b.

Bardate il filetto con la pancetta e l’alloro e mettetelo a rosolare in una padella per una quindicina di minuti.

Stendete la pasta sfoglia, disponete il filetto al centro dopo aver tolto la pancetta e l’alloro. Salate e pepate la carne e richiudete.

Spennellate la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Incidete la sfoglia in modo che il vapore possa uscire.

Infornate a 180° per 30 minuti circa o comunque finchè il liquido che uscirà dal filetto non sarà trasparente.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento. Frullate la pancetta e aggiungete un goccio di latte e un pò di farina quel tanto che basta ad ottenere una salsina densa. Cuocete alcuni minuti sul fornello continuando a mescolare.

Sfornate il filetto e servitelo affettato con la salsina. Una volta sfornato sarebbe meglio lasciarlo riposare 5-10 minuti.

Filetto con nocciole e cipolle rosse

Ieri sera carne bianca… magra… sempre per rispettare la tregua dai giorni di festa. Però devo dire che non mi andava di mangiare una cosa triste, per cui gli ho dato un tocco di colore con la cipolla rossa e un tocco di croccantezza con le nocciole.

Filetto con nocciole e cipolle rosseIngredienti:

  • 1 cipolla rossa
  • farina q.b.
  • sale, pepe
  • olio evo
  • nocciole q.b.
  • filetto di maiale tagliato a medaglioni.

Tritate un pò di nocciole grossolanamente, non ne servono molte per ogni fettina di carne.

Passate i medaglioni nel trito di nocciole e poi nella farina, premendo bene con le mani in modo che l’impanatura si attacchi.

Fate rosolare la cipolla tagliata ad anelli con un pò di olio. Adagiatevi sopra i medaglioni e cuoceteli. Salate e pepate.