Filetto in crosta

Oggi riporto una ricetta di facile esecuzione ma il cui buon esito dipende dalla giusta cottura della carne. L’idea è quella di ottenere un filetto morbido dentro una crosta di sfoglia croccante e accompagnarlo ad una salsa golosa.

Filetto in crostaIngredienti:

  • 600 gr di filetto di maiale
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 60 gr di pancetta
  • 4 foglie di alloro
  • sale, pepe
  • 1 uovo
  • farina q.b.
  • latte q.b.

Bardate il filetto con la pancetta e l’alloro e mettetelo a rosolare in una padella per una quindicina di minuti.

Stendete la pasta sfoglia, disponete il filetto al centro dopo aver tolto la pancetta e l’alloro. Salate e pepate la carne e richiudete.

Spennellate la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Incidete la sfoglia in modo che il vapore possa uscire.

Infornate a 180° per 30 minuti circa o comunque finchè il liquido che uscirà dal filetto non sarà trasparente.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento. Frullate la pancetta e aggiungete un goccio di latte e un pò di farina quel tanto che basta ad ottenere una salsina densa. Cuocete alcuni minuti sul fornello continuando a mescolare.

Sfornate il filetto e servitelo affettato con la salsina. Una volta sfornato sarebbe meglio lasciarlo riposare 5-10 minuti.